Alice Waters : Chez Panisse. Café Cookbook [signed]

New York Harper-Collins Publisher 1999. 268 pages relié avec jaquette. 18 5x26 cm. Quelques taches sur la couverture sinon bon état. Signée par Alice Waters Alice Waters and the Cooks of Chez Panisse in collaboration with David Tanis and Fritz Streiff. Illustrations by David Lance Goines Alice Waters née le 28 avril 1944 à Chatham Borough dans le New Jersey est une restauratrice américaine. Fondatrice de Chez Panisse célèbre restaurant de Berkeley en Californie elle est également connue pour son engagement militant en faveur d'une alimentation et biologique et locale. En 1971 Alice Waters ouvre le restaurant Chez Panisse qu'elle baptise en l'honneur de l'un de ses personnages préférés de la Trilogie marseillaise de Marcel Pagnol. Depuis ses débuts le restaurant fonctionne sur un mode collaboratif : le chef Jeremiah Tower participe notamment à la création de plusieurs recettes pour le restaurant mettant à l'honneur les produits biologiques. Rapidement Alice Waters mesure la difficulté liée à l'approvisionnement en produits frais et de qualité. Elle commence alors à constituer un réseau de fournisseurs locaux constitué de fermiers artisans et producteurs. En 1980 sous l'impulsion de Jeremiah Tower le restaurant se dote d'un nouvel espace le café Chez Panisse situé à l'étage du restaurant. Quelques années plus tard en 1984 le Café Fanny ouvre ses portes à quelques rues de Chez Panisse baptisé du nom de la fille d'Alice Waters.